Türkiye pastanın ilklerini onunla yaşadı

İstanbul'da 93 yıldır hizmet veren Baylan Pastaneleri'nin kurucusu Filip Lenas'ın oğlu, duayen pastacı 85 yaşındaki Harry Lenas, Taksim Aya Triada Rum Ortodoks Kilisesi'nde düzenlenen cenaze töreninin ardından Şişli Rum Mezarlığı'nda toprağa verildi. "Türkiye'nin ilk akademisyen pastacısı" diye tanınan Harry Lenas'ın akciğer kanserine yenik düştüğü belirtildi. Törene gazeteci Hıncal Uluç ile eski milletvekili Ufuk Uras, akrabaları ve yakınları katıldı. Amerika'da yaşayan kardeşi Leo Lenas "Ağabeyimin ölümü büyük bir kayıp. Ağabeyimi çok seviyordum. Kendisi bütün insanları severdi. Herkes ona sevgisini gösterirdi. Pastacılığı çok sevdiği için Avrupa'daki fuarlar dahil tüm gelişmeleri takip ederdi. Türkiye'ye espresso ve capuccino makinelerini getirdi. Ben Amerika'da yaşıyorum. Küçük kardeşimiz de kanserden ölünce o yalnız kaldı. Ama aşık olduğu Türkiye'yi terk etmedi. Çok iyi biriydi" dedi.

52 yıldır Harry Lenas'ın yanında çalışan Ligor Sistrini "Mükemmel bir insandı. Muhterem ve saygıdeğerdi. Herkese karşı saygılıydı. Acımız büyük" diye konuştu.

HARRY LENAS KİMDİR?

Baylan Pastaneleri'nin kurucusu Filip Lenas'ın oğlu Harry Lenas, 1931'de dünyaya geldi. Arnavutluk ile kuzey Yunanistan arasındaki Epir Bölgesi'nden İstanbul'a göç eden ve pastacı olan babasının mesleğini seçen Lenas, 1952-54 yılları arasında Avrupa tarzı pastacılığı ve çikolatacılığı akademik olarak öğrenmek üzere Avusturya, İsviçre ve Almanya'ya gitti.

Bir yıl Viyana'da pastacılık okulunda öğrenim gören ve buradaki ünlü pastanelerde staj yapan Lenas, İsviçre'de de 9 ay yatılı pastacılık ve çikolata konusunda eğitim aldı. Lenas, Almanya'da gıda sanayi okulundaki kursun ardından Türkiye'ye "ilk akademisyen pastacı" olarak döndü.

Ülkeye espresso ve capuccino, limonlu ve krokanlı çikolatalar, İtalyan dondurması, tiramisu ve kanepe sandviçleri ilk tanıtan kişi olarak bilinen Harry Lenas. Bugün neredeyse Baylan adı kadar ünlü olan ve uluslararası tatlı literatürüne giren "Kup Griye" tatlısını yaptı.