Özgür gurme pilavı

 

* 2,5 su bardağı baldo pirinç 

* 2,5 su bardağı et suyu

* 300 gram kuşbaşı kuzu eti

* 2 adet defneyaprağı

* 2 adet havuç – tavla zarı şeklinde doğranmış / 

diri kalacak şekilde haşlanmış

* 1 su bardağı nohut – bir gece önceden suda bekletilmiş / 

haşlanmış

* 1 su bardağı kültür mantarı – sapları alınmış / haşlanmış

* 1 su bardağı bezelye / haşlanmış

* 1 Yemek kaşığı – silme toz şeker 

* 3 yemek kaşığı tereyağı

* Tuz - arzunuza göre

* Karabiber - arzunuza göre

 

 

• Sıcak tuzlu suda pirinci yaklaşık 1 saat kadar dinlendirin. Bekleme sırasında üzerini örtmeyin.

 

• 1 saatin sonunda pirinçleri, soğuk suyun altında, suyu berrak akana kadar yıkayın ve bir 

süzgece alarak süzülüp iyice kurumasını sağlayın.

 

• Kuzu etlerini bir tencereye koyun ve üzerine 4 su bardağı soğuk su ile defneyapraklarını ekleyin, yüksek ateşte pişirmeye başlayın. Kaynamaya başlamadan evvel ara ara kontrol edin ve üzerinde biriken köpüğü kevgir yardımı ile temizleyin.

 

• Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve kapak kapatarak yaklaşık bir saat boyunca eti tıkırdatın.

 

• Pişen etleri ayırın, pişim suyunu pilavda kullanmak üzere süzün ve muhafaza edin.

 

• 2,5 su bardağı et suyunu tencereye koyun, tuz ve şekeri ilave ederek kaynatın.Kaynayınca pirinci ilave edin ve karıştırın.

 

• Sebzeleri ekleyin ve tencerenin kapağını kapatarak yaklaşık 3 – 4 dakika orta ateşte ve devamında 3 – 4 dakika daha kısık ateşte pişirin.

 

• Kapağı açtığınızda pilav suyunu çekmiş ve üzeri göz göz olmuş olmalıdır.

 

• Tereyağını ayrı bir tavada eritin ve iyice kızmasını sağlayın. Kızgın yağı suyunu çekmiş pilavın üzerine gezdirin ve nazikçe karıştırın.

 

• Tencere ile kapak arasına kağıthavlu yerleştirerek 20 – 25 dakika boyunca pilavınızı demlendirin.

 

• Servis etmeden önce pilavınızı kevgir yardımı ile alt üst edin.