Mumbar Dolması

Malzemeler

2 adet koyun bağırsağı

2 yemek kaşığı domates salçası

1 ölçü su

10 sap dereotu

1 tutam karabiber

İç harç için:

2 su bardağı pirinç

2 adet soğan

3 adet domates

6 adet sivri biber

1 yemek kaşığı tuz

500 gram kuzu kıyması

1 yemek kaşığı kimyon

1 tutam kuru reyhan

1 avuç maydanoz

Hazırlanışı:Bağırsakları sıcak suda bir süre dinlendirdikten sonra yıkayıp süzün.

Pirinci bir kaseye koyup üzerine sıcak su ekleyin ve 20-30 dakika kadar bu şekilde bekletin.

Soğanların kabuklarını soyup küçük küplere doğrayın ve genişçe bir kasenin içine koyun.

Domateslerin kabuklarını soyup önce halkalara sonra da küçük ince küplere doğrayıp soğanların bulunduğu kasenin içine ekleyin.

Biberlerin sap kısımlarını kesip atın ve uzunlamasına ikiye bölüp ince ince doğrayın. İnce doğranan biberlerin üzerinden bıçakla birkaç tur daha geçip iyice küçültüp domates ve soğanların bulunduğu kasenin içine koyun.

Pirincin suyunu süzüp kasedekilerin içine ekleyin. Tuzunu da ilave edin.

Kıymayı da malzemelere ekledikten sonra kimyonu katıp avcunuzda ezerek kuru reyhanı ekleyin. Saplarından ayıklanıp ince ince kıyılmış maydanoz yapraklarını da ilave edip harcı elinizle güzelce yoğurun.

Bağırsakları sıkarak varsa içinde kalan fazla suyu çıkartın ve kolayca doldurmak için bir tepsinin içine koyun.

Bağırsağın uç kısmını tutup içe doğru kıvırın. İç harcı ittirerek bağırsağa doldurmaya başlayın. Böylece bağırsak harç ile doldukça içe doğru kendiliğinden kıvrılmış ve ters yüz olmuş olacaktır. Dışındaki yağlı kısmı içe geldiği için de daha lezzetli bir hal alacaktır. Diğer bağırsağa da aynı işlemi uygulayın.

Bağırsakları doldurduktan sonra uçlarına düğüm atın. İçi dolu bağırsakları hafif hafif sıkarak gevşetin ve harcın içlerinde düzenli dağılmasını sağlayın.

Mumbarı pişireceğiniz tencereyi ateşe koyup içine biraz sıcak su ilave edin, domates salçasını da ekleyip çırpma teliyle karıştırarak salçayla suyu birbirine iyice yedirin. Daha sonra üzerine biraz daha su ilave edin. Toplam su miktarının bağırsakların üzerini örtecek kadar olması yeterlidir.

İçi doldurulmuş bağırsakları tencereye yerleştirin, üzerine saplarından ayıklanmış dereotunu da koyup tencerenin kapağını kapatın ve yaklaşık 40 dakika kadar pişirin.

Pişen mumbarı kesme tahtasının üzerine alıp içinin dağılmamasına özen göstererek dilimleyin ve servis tabağına aktarın. Karabiber serpiştirip servis edin.
 