CİĞER IZGARA
Diyarbakır – Dağkapı Ciğercisi - 12 TL.
Kim yapıyor: Salaş bir dükkânda şehrin efsanesi haline gelen Hüseyin Usta.
Nesi güzel: Günlük alınan ciğerler kaliteli kömürde pişiriliyor.
Nasıl yerim: Dağkapı’dan başka şubeleri yok. (0412) 224 10 15
ADANA KEBAP
Beyoğlu – Münhasır Kebap – 24 TL.
Kim yapıyor: Adana’nın çeşitli mutfaklarında piştikten sonra İstanbul’a gelmiş olan Selman Usta.
Nesi güzel: Özel bir teknikle yağı alındığı için çok hafif.
Nasıl tadarım: (0212) 249 80 13
HATAY DÜRÜMÜ
Beyoğlu – Antiochia Concept – 19 TL.
Kim yapıyor: Antakyalı Bülent Usta
Nesi güzel: Hepsi Antakya’dan gelen malzemelerin ayrı ayrı pişirilerek sonradan dürümde bir araya gelmesi.
Nasıl tadarım: İstanbul’dan başka (0212) 244 08 20 bir de Hatay’da şubeleri var.
ÇAĞ KEBABI
Ankara - Bizim Oltu Kebap - Şişin tanesi 9 TL.
Kim yapıyor: Ocağın başında Erzurumlu Cihangir Usta duruyor.
Nesi güzel: Kebabı pişirmeden önce içeriğini sır gibi sakladıkları özel bir sosla terbiye ediyorlar.
Nasıl tadarım: Çankaya’dan başka yerde şubeleri yok. (0312) 474 22 33
ERZURUM ET DÖNER
Erzurum – Hacı Baba - 12 TL.
Kim yapıyor: Etin seçiminden ve pişirilmesinden Murat Usta sorumlu.
Nesi güzel: Sadece kuzu etinden yapılması. Böylece daha sulu ve yumuşak oluyor.
Nasıl tadarım: Merkez Erzurum’da (0442) 234 40 33 ama Ankara’da da şubeleri var.
BÜRYAN KEBABI
Fatih – Gül Büryan - 12 TL.
Kim yapıyor: Dükkânın sahibi Metin Usta.
Nesi güzel: Etin kuyunun içinde hiç ateş görmeden bakır kazandaki suyun buharında pişmesi.
Nasıl tadarım: Başka şubesi yok. (0212) 534 84 17
ET KAVURMA
Karaköy – Mahmut Usta - 22 TL.
Kim yapıyor: Mutfaktan çıkan lezzetler iki ustaya ait: Abdullah ve Süleyman beyler.
Nesi güzel: Ağızda dağılabilmesi için süt dana eti çok ağır ateşte pişiriliyor.
Nasıl tadarım: Başka yerde şubeleri yok. (0212) 574 07 00
ET DÖNER
Kemerburgaz - Kardeşler Lokantası - 16 TL.
Kim yapıyor: A’dan Z’ye her şeyden Fuat Usta sorumlu.
Nesi güzel: Kuru olan dana etinin yüzde 20 oranında Balıkesir kuzu etiyle sulandırılması.
Nasıl tadarım: Başka şubeleri yok. (0212) 360 13 85
TEPSİ KEBABI
Hatay – Pöç Kasabı – 10 TL.
Kim yapıyor: Haydar Usta bu küçük dükkânın hem sahibi hem de leziz kebabın aşçısı.
Nesi güzel: Kebabın 200 yıllık taş fırında pişmesi.
Nasıl tadarım: Uzunçarşı’dan başka yerde şubesi yok. (0326) 213 95 03
KUZU TANDIR
Afyon – Aşçı Bacaksız - 15 TL.
Kim yapıyor: Lezzetli tandırın sorumluluğu ailenin dördüncü kuşaktır aynı işle uğraşan torunu Ahmet Usta’da.
Nesi güzel: 30 yıllık esnaf tecrübesiyle gelen müşteriye göre sunum yapılması.
Nasıl tadarım: Merkezden başka şubeleri yok. (0272) 215 20 97
TAS KEBAP
Asmalımescit – Şahin Restaurant / 9 TL.
Kim yapıyor: Bu şirin esnaf lokantasının mutfağında her şey İsmail Usta’dan soruluyor.
Nesi güzel: 40 yıldır aynı kasaptan alınan etin kendi yağıyla pişmesi.
Nasıl tadarım: Başka yerde şubeleri yok. (0212) 244 25 43
ET DÖNER
Kavacık – Bayramoğlu Döner - 17 TL.
Kim yapıyor: Burası tam bir küçük aile işletmesi. Döner tezgâhının başında da patronun kardeşi Metin Usta var.
Nesi güzel: Özenle seçilen etlerin üç gün terbiye edilmesi.
Nasıl tadarım: Tek şubeleri Kavacık’ta. (0216) 413 00 45
IZGARA KÖFTE
Bursa – Köfteci Yusuf – 9 TL.
Kim yapıyor: Kuşaktan kuşağa aktarılan bu lezzet sırrı artık dev bir mutfakta birçok usta tarafından standardize ediliyor.
Nesi güzel: Dana ve kuzu etini karıştırarak yakaladığı lezzet.
Nasıl tadarım: Bursa’nın yanı sıra (0224) 444 61 62 Yalova’da şubeleri var.
İSKENDER
Bursa - Uludağ Kebapçısı – 23 TL.
Kim yapıyor: Rahmetli Cemal Çalışır’ın formülünü şu anda kardeşiyle birlikte altı kişilik bir ekip yürütüyor.
Nesi güzel: Son derece salaş, küçücük bir mekânda aynı lezzeti yakalamanın keyfi.
Nasıl tadarım: Bursa Eski Garaj’ın (0224) 251 45 51 yanı sıra İstanbul Ataşehir’de de şubeleri var.
ŞİŞ KÖFTE
Antalya – Şişçi Ramazan – 13 TL.
Kim yapıyor: Ramazan Usta emekli olunca onun yerinde şu anda oğlu Murat Özalp var.
Nesi güzel: Antalya’nın yaylalarında yetişen davar (keçi) etinden yapılıyor.
Nasıl tadarım: Antalya’da dört şubeleri var. (0242) 228 81 00
BURYAN KEBAP
İstanbul – Sur Kebap – 16 TL.
Kim yapıyor: Çubuk Ailesi’nin bütün fertleri bu işte ehil ama ocağın başında İsmail Usta duruyor.
Nesi güzel: Diyarbakır’da kendi yetiştirdikleri bir yaşındaki kuzuları kullanmaları.
Nasıl tadarım: Fatih Kadınlar Pazarı’nda (0212) 533 80 88 ve Vatan Caddesi’nde iki yerleri var.
TANTUNİ DÜRÜM
Mersin – Özkan Tantuni – 6 TL.
Kim yapıyor: Tantuniyi ilk kez tescil ettiren, çekirdekten usta Hacı Özkan.
Nesi güzel: Yağsız biftek ve kuyruk yağının mükemmel birleşimi.
Nasıl tadarım: Başka şubeleri yok. (0324) 331 50 62
CİĞER
İzmir – Ciğerci Zarif - 14 TL.
Kim yapıyor: Tugay ve Tuncay kardeşler birlikte yürütüyorlar ustalığı.
Nesi güzel: Ustaların söylediklerine göre işin sırrı ciğerin doğru ayıklanmasında.
Nasıl tadarım: Yerleri Konak’ta (0232) 445 75 26
MANİSA KEBABI
Manisa – Manisaspor Kebapçısı - 12 TL.
Kim yapıyor: Manisaspor’da da yöneticilik yaptığı için mekânına kulübün adını veren usta Hüseyin Şengül.
Nesi güzel: Dananın ön kolu ve yüzde 10 kuzu döşü karıştırılıyor.
Nasıl tadarım: Şubeleri yok. (0236) 232 07 20
ACILI KÜŞLEME
Gaziantep – Halil Usta - 20 TL.
Kim yapıyor: 1972’den beri tek bir isim: Mekâna da ismini veren Halil Usta.
Nesi güzel: Sos yok, süsleme yok: Et, bütün lezzeti ve en yalın haliyle geliyor önünüze.
Nasıl tadarım: (0342) 323 16 16
ALİNAZİK
Gaziantep – İmam Çağdaş - 21 TL.
Kim yapıyor: Halepli Hacı Hüseyin Efendi’nin torunu Burhan Çağdaş.
Nesi güzel: Etin üç kuşaktır sarmısak ve patlıcanla mükemmel dansı.
Nasıl tadarım: Şubeleri yok. (0342) 231 26 78
CİĞER TAVA
Edirne – Ciğerci Niyazi - 12 TL.
Kim yapıyor: Prof. Dr. Artun Ünsal’ın keşfettiği Niyazi Usta.
Nesi güzel: Özel tedarik ettikleri ciğerleri fındık yağıyla pişirmeleri.
Nasıl tadarım: Mithat Paşa’daki yerlerinden başka şubeleri yok. (0284) 213 33 72
PİDELİ TİRİT
Konya – Mithat Tirit Salonu - 19 TL.
Kim yapıyor: Bütün Konya’da parmakla gösterilen Mithat Usta.
Nesi güzel: Kuzunun ön budundan sinirleri ayıklanarak yapılması.
Nasıl tadarım: Mevlana bölgesi dışında şubeleri yok. (0332) 350 72 98
KARADAĞ SOSİSİ
Bayrampaşa – Mirza Köftecisi – 10 TL.
Kim yapıyor: Karadağ’dan 1992’de İstanbul’a göç eden sosis ustası Şakir Bey.
Nesi güzel: Dana ve kuzu eti kuzu bağırsağına dolduruluyor, bolca baharatlı ama acısız.
Nasıl tadarım: Yıldırım Mahallesi’ndeki yerlerinden başka şubeleri yok. (0212) 497 02 33
ÖZBEK ŞAŞLIĞI
Zeytinburnu – Özbek Sofrası – 14 TL.
Kim yapıyor: İşin ustalığını Afganistan Faryab’da babasından öğrenen Devlet Usta.
Nesi güzel: Danadan alınan şaşlık soğan ve sarımsakla lezzetlendirilip kömürde pişiriliyor.
Nasıl tadarım: Başka yerde şubeleri yok. (0212) 664 73 63
Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.